乳製品チーズ情報

乳は古くから食品として広い地域で、さまざまな文化で利用されてきましたが、そのままでは保存性に欠ける上、液体のため運搬にも不便です。そのため水分を抜いてこれらの欠点を補おうと考え、加工されたのがチーズの始まりです。

加工の仕方や材料によってチーズは数種類に分類されます。
プロセスチーズ:加熱・溶解させることで醗酵を止め、長期保存に適した状態にしたもの。
ナチュラルチーズ:加熱処理されていないもの。原料、熟成の手段、仕上がりの状態などによってさらに以下のように細分類される。
フレッシュチーズ:熟成させないチーズ。常温での保存はできない。
ウォッシュチーズ:表面に菌を植え付けて熟成させ、同時にそれをワインや塩水などで洗い流す過程を経たもの。
白かびチーズ:表面に白かびを植えつけて熟成させるもの。
青かびチーズ(ブルーチーズ):内部に青かびを植えつけて熟成させるもの。
山羊乳チーズ:山羊の乳を原料とするもの。シェーブル(フランス語の山羊乳を意味する語)とも。
セミハードチーズ:加温・加圧などによって水分を除去する過程を経たもの。
ハードチーズ:セミハードと同じ方法で、さらに水分を少なくしたもの。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

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